⌗ Hizmet
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Belgelendirme
- Süre
- Kurulum 4-6 ay · denetim 1-2 ay
ISO 22000:2018 — gıda güvenliği yönetim sistemi standardı. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) prensiplerini ISO yönetim sistemi yapısıyla birleştirir. Türkiye'de Türk Gıda Kodeksi + 5996 sayılı Kanun uyumu için altın standart; ihracatçı gıda firmaları için AB pazar erişiminde fiilen zorunlu.
Asil danışmanlık rolü: tehlike analizi, kritik kontrol noktaları, dokümantasyon, akredite kuruluş denetim eşliği.
§1 Kim için kritik?
- Gıda üreticileri — et, süt, fırın, içecek, hazır gıda, baharat
- Gıda paketleme + lojistik — soğuk zincir + ambalaj malzemesi üreticileri
- Toplu yemek + catering
- İhracatçı KOBİ'ler — AB + Körfez ülkeleri pazar girişinde fiili şart
- Helal belgesi süreciyle paralel yürür (gıda firmaları için kombine paket)
§2 HACCP ile ilişkisi
ISO 22000 = HACCP + ön gereksinim programları + ISO yönetim sistemi yapısı.
Sadece HACCP belgesi yetmediği durumlar:
- Büyük zincir market tedarikçisi olmak (BİM, Migros, A101 ISO 22000 ister)
- AB ihracatı (HACCP zorunlu ama ISO 22000 daha güçlü pazarlama)
- Kamu ihaleleri (askeri lojistik, üniversite kantinleri)
Asil tarafında her iki belgeyi entegre planlıyoruz — ayrı süreçler yerine tek dokümantasyon.
§3 Süreç
| Adım | Süre |
|---|---|
| Tehlike analizi (biyolojik, kimyasal, fiziksel) | 3-4 hafta |
| Ön gereksinim programları (PRP) — hijyen, temizlik, haşere kontrolü | 4-6 hafta |
| Kritik kontrol noktaları (CCP) belirlenmesi | 2-3 hafta |
| Dokümantasyon (gıda güvenliği el kitabı, prosedürler) | 4-6 hafta |
| Personel eğitimi (özellikle CCP sorumluları) | 2 hafta |
| İç tetkik | 2 hafta |
| Akredite kuruluş denetimi | 4-6 hafta |
| Sertifika düzenlenmesi | 4-6 hafta |
Toplam: 4-6 ay.
§4 Helal belgesi ile kombine
Gıda firmaları için ISO 22000 + Helal Belgesi (HAK akredite) ikili paket — Asil bu ikisini birlikte yürütür. Ortak dokümantasyon (özellikle hammadde kontrolü + hijyen) iki süreçte de kullanılır. Helal Belgesi sayfamıza bakın.
§5 Sık karşılaşılan zorluklar
- Tedarikçi denetimi gözardı — ISO 22000 sadece sizi değil tedarikçilerinizi de kapsar. Hammadde tedarikçilerinizin gıda güvenliği belgeleri olmadan tam uyum sağlanamaz.
- CCP'lerin sürekli izlenememesi — Sıcaklık logları, pH kayıtları, temizlik formları günlük tutulmazsa gözetim denetiminde sorun.
- Personel rotasyonu — Yüksek personel devrinde eğitim her yeni alımda tekrar gerekir; sistem kayıpları buradan gelir.
§6 KOSGEB + Tarım Bakanlığı destekleri
- KOSGEB Belge Destek (KOBİ): ISO 22000 harcamasının %50-75 geri ödeme
- Tarım ve Orman Bakanlığı — gıda güvenliği belgelendirme destekleri (sektörel)
- TKDK (Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumu): IPA-AB fonları kapsamında belgelendirme harcamaları
Detaylı eşleşme Teşvik Rehberi aracında.
Kaynaklar
- TS EN ISO 22000:2018 Standardı
- Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği
- 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
- Codex Alimentarius — HACCP Prensipleri
⌗ İlgili Hizmetler